海外　経済

【パリ時事】3日発売の「ミシュランガイド」最新版で新たに一つ星を獲得したフランス北部のレストランが、
昨年12月に廃業していたことが分かった。売り上げが伸びなかったためで、
元オーナーシェフの男性は「認められてうれしいが、少し遅かった」と残念がっている。
地元紙などによると、このレストランは料理人マックス・ビショさん（52）が2009年、
セーヌマリティム県アングビルでオープンした「レ・エートル」。
サバの白ワインソースあえなど新鮮な海の幸を生かした料理が売り物だったが、客足が伸びないまま閉店。
4人の従業員も解雇した。

これは私達、飲食業界で生きている人間にとって「永遠のテーマ」ともいえることです。
「商売繁盛（儲かる）」と「美味しい」は、必ずしも比例するものではない・・・という事実。
ですから、この逆もしかり！
「どうしてアノお店は繁盛しているのだろう？」という「味」のお店も少なくありません。
価格帯やお店の雰囲気、店員の人柄・・・など、様々な要素がバランス良くお客様のニーズに適ったお店が、
いわゆる「繁盛店」になれるのでしょうね。

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